硫酸软骨素(CS)是共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖的一类糖胺聚糖，萃取来源主要为鲨鱼、牛、猪、鸡的软骨。可以作为治疗关节疾病的药品，也可以作为保健品、食品中的添加剂，具有增强人体体质及抗病菌、美容、抗衰老等作用。